Mứt xoài dẻo. Ảnh: T.Huyên
Nguyên liệu:
– Xoài xanh chua: 1kg
– Đường hoa mai: 400gram (dùng đường hoa mai mứt sẽ có màu đẹp hơn dùng đường cát trắng. Vì là món chống ngấy nên bạn có thể giảm thêm đường nếu muốn tăng vị chua của mứt)
– Phèn chua: 1.5 thìa cà phê
– Nước vôi trong
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
– Xoài xanh gọt hết phần vỏ xanh đậm, bỏ hạt, xắt miếng dài vừa như thường dùng để làm món xoài trộn muối ớt
– Ngâm xoài với nước vôi trong khoảng 5 giờ rồi vớt ra. Xả trực tiếp dưới vòi nước lạnh liên tục cho đến khi miếng xoài hết mùi vôi.
– Hòa 1.5 thìa cà phê phèn với nước sao cho đủ ngập 1kg xoài. Đun sôi nồi nước phèn. Khi nước sôi đưa phèn vào nhúng qua nước khoảng 1-2 phút thì vớt ra rổ sạch. Tiếp tục xả liên tục dưới vòi nước chảy vài lần rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp và sên
– Cân lại xoài sau các bước sơ chế. Ướp theo tỉ lệ: 1kg xoài – 400 gram đường. Xóc đều, ủ đến khi đường tan hết, miếng xoài hơi có màu trong.
– Dùng chảo gang rộng lòng, cho hỗn hợp xoài ngâm đường vào đun. Khi đường sôi thì giảm nhỏ lửa, đảo đều bằng thìa gỗ phẳng để tránh làm nát miếng mứt xoài.
– Khi miếng xoài trở nên trong veo, có màu cánh gián nhẹ, dùng đũa thử thấy đường kéo sợi thì tắt bếp. Gắp xoài ra khay lớn có lót giấy nến. Sấy xoài trong lò ở nhiệt độ 100oC trong vòng 40-60 phút.
– Bạn cũng có thể sấy xoài bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi mặt miếng xoài se lại hoặc phơi khay xoài dưới nắng tự nhiên từ 3-4 nắng
Bước 3: Bảo quản
– Ở điều kiện thường, mứt xoài dẻo sẽ ngon trong tầm 2-3 tuần. Nếu để tủ lạnh thời gian có thể lâu hơn.
– Nên đựng trong hũ thủy tinh đã được luộc sơ, để khô.
Mứt xoài dẻo đạt yêu cầu phải có màu trong hấp dẫn, dai dai, dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt thơm phức.
Theo: 24h.com.vn
Tuy nhiên, nếu bạn cảm thấy việc làm mứt xoài này quá mất thời gian, mà thời gian đối với bạn là không bao giờ đủ. Hay đơn giản là bạn thấy việc làm nó quá khó mà không biết có đạt được kết quả như bài viết này không, hãy đặt hàng ngay cho mình vài hộp xoài sấy dẻo trên khainguyenjewelry.com và chẳng cần phải ra đường mà vẫn có trên bàn làm việc hay phòng khách nhà bạn. Sản phẩm được sản xuất tại Việt Nam, nguồn nguyên liệu được cung cấp từ Tiền Giang – Việt Nam. Đảm bảo dinh dưỡng như xoài tươi, an toàn, hợp vệ sinh, không chứa chất bảo quản, bởi sản phẩm được sản xuất theo đề tài nghiên cứu của trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM, sử dụng công nghệ sấy lạnh nhằm giữ lại toàn bộ các vitamin có lợi cho sức khỏe có trong quả xoài.
